本書(shū)一共5個(gè)項(xiàng)目，主要介紹了川菜熱菜的傳統(tǒng)菜肴，以主料分類為主線，包括禽類、畜類、水產(chǎn)類、素菜類、甜菜類5個(gè)項(xiàng)目。為方便教學(xué)和從業(yè)人員掌握具體菜肴的制作方法及流程，本書(shū)從原料特性認(rèn)識(shí)、菜品文化、制作流程、注意事項(xiàng)、拓展延伸等方面進(jìn)行逐步介紹，特別采用大量圖片來(lái)提高本書(shū)的實(shí)用性和操作性。