本書分為食品安全基礎知識、食品安全保障技術和食品安全監(jiān)督管理三篇，其中食品安全基礎知識篇包括：食品安全緒論、食品污染及其預防、食源性疾病及其預防、食品添加劑；食品安全保障技術篇包括：食品生產(chǎn)企業(yè)建筑與設施衛(wèi)生、食品企業(yè)的衛(wèi)生管理、餐飲業(yè)安全與衛(wèi)生管理、食品流通中的安全與衛(wèi)生管理；食品安全監(jiān)督管理篇包括：各類食品的衛(wèi)生及管理、食品質(zhì)量控制體系、食品質(zhì)量安全認證、食品安全性評價、食品安全政策與標準等內(nèi)容。