本書收集整理70多項義烏市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目口述史料,項目主要包括義烏傳統(tǒng)美食和傳統(tǒng)技藝兩大類,記錄了那些漸行漸遠的傳統(tǒng)技藝,以及技藝背后的風(fēng)土人情和傳承故事。
前言
義烏,古稱烏傷,是浙中母縣、八婺肇基。這里有億年恐龍、萬年上山、千年雙林、百年商貿(mào)、百年紅色的深厚底蘊,古跡遺存、文獻典籍、民俗技藝等文化資源燦若星辰。義烏是一座忠義、節(jié)義、仁義、孝義、俠義、信義六義并舉的城市,千年文脈與浩然之氣相融,商埠熙攘與人間煙火交織,鑄就了這方水土獨有的精神圖譜。
義烏市政協(xié)以存史、資政、團結(jié)、育人為宗旨,一直關(guān)注和推動地方文化的研究整理。政協(xié)教文衛(wèi)體與文史委員會在挖掘三親(親歷、親見、親聞)史料的過程中,近幾年把非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的義烏百工作為選題,將鏡頭對準傳統(tǒng)手工技藝的傳承發(fā)展,多方面組織力量開展挖掘記錄和宣傳推廣,為漸行漸遠的手工時代留下真切見證。
以非遺為錨,追溯技藝的星河。
義烏的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),發(fā)軔于生產(chǎn)生活實踐,深植于民間煙火,在日常勞作、世代賡續(xù)間悄然演變。每一項非遺都是先民智慧的活態(tài)傳承,是地域文化的基因組成,而每一位手藝人是傳統(tǒng)技藝的守護者,是農(nóng)耕文化的見證者,他們以質(zhì)樸的姿態(tài)訴說著義烏人耕讀傳家、義利并重的生存哲學(xué),讓今人得以觸摸到這座古老而年輕的城市深處的文化脈動。
隨著工業(yè)化和城市化的推進,科技發(fā)展日新月異,那些世代傳家的絕技,那些曾賦予生活以溫度的手作,那些工匠敲打的叮當(dāng)聲、穿街貨郎的叫賣聲,那些童年記憶中媽媽的味道,逐漸淡出了我們的生活,遠離了年輕人的視野。匠人老去,爐火漸冷,許多承載著古老溫度的傳統(tǒng)技藝,正悄然隱入歲月的塵埃,宛如將熄未熄的星火,在記憶的河床上搖曳明滅。
2023年3月以來,義烏市政協(xié)發(fā)起老手藝、老味道義烏百工口述史料征集活動,先發(fā)動政協(xié)委員、政協(xié)社情民意聯(lián)絡(luò)員,后擴大至作家、記者、文學(xué)愛好者等。大家深入街巷作坊、田間灶頭,尋訪地方特色鮮明、在一定歷史時期有影響力的傳統(tǒng)手工技藝,及其從業(yè)者、見證者、知情者,采集記錄手藝人的技藝制作、傳承源流和從業(yè)故事。2024年,經(jīng)義烏市委市政府審定,本書列入《義烏叢書》編纂項目。
這不僅是一本記錄傳統(tǒng)技藝的文集,更是一次向鄉(xiāng)愁記憶的深情回望,一場關(guān)于守藝和傳承的集體奔赴。一次次傾聽與記錄,是對時光之蝕的奮力修復(fù),刻下匠心與技藝共同編織的肌理,解碼滋養(yǎng)鄉(xiāng)土千百年的文化基因。
以口述為筆,描摹匠心的年輪。
百工,最初指商周時期主管營建制造的工官,后演變?yōu)閷κ止I(yè)行業(yè)及工匠的統(tǒng)稱。本書收錄的百工技藝,有指定的類別范圍,并非泛指老手藝和老行當(dāng),而是須同時符合以下條件:一是以手工為主、以傳統(tǒng)技藝為核心制作實物的某項老手藝,不包括民俗活動、民間文學(xué)、表演藝術(shù)、傳統(tǒng)體育、診療技術(shù)、商貿(mào)行業(yè)等類別;二是屬于義烏范圍內(nèi)已列入各級非遺保護名錄的項目;三是口述人須為非遺項目的代表性傳承人或傳承人,同一口述人限收錄一篇。
本書以74位手藝人的自敘為視角(其中紅曲與紅曲酒兩項非遺的口述人合寫一篇),以技藝制作、傳承源流和從業(yè)故事為主要內(nèi)容。一方面,分享親歷、親見、親聞的真實體驗和心路歷程,聆聽個體生命在技藝長河中的回響,打開觀察時代變遷的窗口;文中保留了牽面起酥生勁來嬉等方言,讓義烏十八腔的韻律在文字間流轉(zhuǎn),故事在鄉(xiāng)音的襯托下更加鮮活。另一方面,記錄珍貴的傳統(tǒng)技藝工序流程,回溯原初根脈與手作精華,以技藝操作與發(fā)展變遷為重點,每篇文章技藝操作內(nèi)容一般不少于全文三分之一;圖文并茂,動靜相宜,精選手藝人影像、工序細節(jié)、創(chuàng)作場景、非遺成品等圖照,讓視覺具象成為文字注腳。
全書文章分為指上春秋和舌尖煙火兩輯。從編排看,各以非遺等級排序,同等級的非遺以列入非遺項目名錄的批次先后排序,構(gòu)建清晰圖譜。從標(biāo)題看,文章標(biāo)題中的非遺項目以簡稱來表述(中藥炮制一文除外),除省級以上非遺項目外,其他項目簡稱不保留義烏前綴。從內(nèi)容看,指上春秋專輯,聚焦37項精工巧藝,銘刻著創(chuàng)業(yè)路上的腳印,其中省級非遺3項,金華級非遺12項;舌尖煙火專輯,鋪陳37項鄉(xiāng)土美食,激活了味蕾上的漣漪,其中國家級非遺1項、省級非遺3項,金華級非遺6項。
百工之巧,刻寫時光的指紋;百味之醇,窖藏大地的呼吸。手藝人的講述如汩汩清泉,流淌著精誠執(zhí)著的堅守、精妙奇巧的技藝、精雕細琢的匠心,交織出一幅百工撐百業(yè),鄉(xiāng)味慰鄉(xiāng)愁的非遺長卷,留下了跨越時空的文化星軌。
以眾智為墨,暈染文化的長卷。
我們深知文化遺產(chǎn)傳承與弘揚的重要和緊迫,把編纂本書視為一項具有歷史眼光和未來意義的文化工程,旨在為文明基因存照留痕,為鄉(xiāng)土記憶固本培元,為城市文化塑形鑄魂。
本書從編纂到付梓,凝聚了口述人、整理人、編審者的情感和心血,得到了多方面的支持和參與。義烏市政協(xié)領(lǐng)銜統(tǒng)籌,聯(lián)合義烏市委黨史研究室、市非遺保護中心、市融媒體中心、市作家協(xié)會等單位,找線索、訪匠人、拍圖照、理文稿、出專欄、審文圖,從組織發(fā)動到匯編成書,九輪審改,屢易其稿,精益求精,歷時三載。
為了增強專業(yè)性,部分非遺項目的歷史變遷、技術(shù)要點等內(nèi)容,參考了《流風(fēng)遺韻:義烏非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽》(義烏市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心編,2024年7月出版)一書以及《義烏商報》、百度百科等。為了增強可讀性,撰稿人與編輯在保留口述人本意的基礎(chǔ)上,對口述記錄進行了整理優(yōu)化,使邏輯更清晰、描述更生動。
我們溯流而上,將流散的指尖功夫、舌尖秘方打撈;我們朝花夕拾,將褪色的匠人故事、鄉(xiāng)間往事描摹;我們娓娓道來,學(xué)術(shù)嚴謹與生活溫度交融,不僅為家鄉(xiāng)非遺文化鐫刻下深情一筆,使靜默的非遺檔案擁有了溫?zé)岬暮粑鼮闀r代奏響一曲綿長的文化弦歌,助力古老智慧書寫更加磅礴的時代華章。
打開書頁,來感受老手藝里蘊藏的專注與堅韌、樸素與溫情,還有對自然萬物的親近與珍惜、對團圓美滿的祝福與期盼。那些指尖的堅守、灶間的篤定,無聲地澆灌著城市的精神根系,在時間的褶皺里,沉淀著抵抗世界喧囂的沉靜力量。
合上書頁,將目光投向更廣闊的天地。非遺技藝在時代浪潮中并非只有湮沒的命運,我們要在世界小商品之都的澎湃脈搏里,編織義烏非遺的破繭之路。踏著古今交響的節(jié)拍,以教育為壤,以科技為翼,以產(chǎn)業(yè)為爐,以商貿(mào)為舟,將跨界融合注入古老技藝的傳承與新生,讓老手藝、老味道、老字號、老作坊煥發(fā)為新國潮的鮮活語言、文化出海的閃亮名片。
愿這簇由代代守護者接力傳遞的星火,在晨光暮色里恒久點亮,成為這座城市永不熄滅的文化心跳。
愿這顆烏傷血脈里涌動的千年匠心,以扎根市井又擁抱世界的生命力,在世界多元文化的星圖上,刻下屬于自己的獨特坐標(biāo)。
守正不惑,創(chuàng)新不輟謹以此書,致敬所有在時光里堅守的匠心。
義烏市政協(xié)教文衛(wèi)體與文史委員會
2025年10月2日
義烏市政協(xié)文史委(義烏市政協(xié)教文衛(wèi)體與文史委員會),義烏市政協(xié)教文衛(wèi)體與文史委員會是義烏市政協(xié)設(shè)置的七個專門委員會之一,組織政協(xié)委員及其所聯(lián)系的社會各界人士撰寫三親史料是其主要職能之一,履行史料征集、整理、研究、編輯、交流等工作。
總序/ 001
前言/ 001
指上春秋/ 001
木活字印刷術(shù):時光印記傳墨香/ 003
婺劇盔帽:君王將相此中分/ 008
中藥炮制:匠心煎淬本草方/ 013
農(nóng)民畫:鄉(xiāng)土畫卷色斑斕/ 017
百子燈:無骨奇燈韻自華/ 022
根藝:化朽為奇若天成/ 027
剪紙:妙手生花紙上開/ 032
捏面人:彩塑玲瓏假似真/ 037
風(fēng)箏:紙鷂載夢逐云高/ 041
義亭陶缸:陶藝追夢泥為友/ 045
金銀首飾:瑰寶生輝非凡技/ 050
木雕:精雕細刻守初心/ 054
古琴:斫木為琴傳雅樂/ 059
旗袍:針舞綾羅映芳華/ 064
打鐵:千錘百煉方成器/ 068
泥塑:巧手摶土百態(tài)生/ 073
串蓑衣:悠悠千載護農(nóng)情/ 077
行燈:燈影流光伴一生/ 082
做布鞋:一針一線總關(guān)情/ 087
漆畫:汲古出新煥異彩/ 091
車木:旋轉(zhuǎn)飛花木成器/ 096
造木船:巧手精工木成舟/ 100
打錫:錫光流韻繪流年/ 104
竹編:篾絲起舞繞指柔/ 108
蒲簍:質(zhì)樸無華藏巧技/ 112
傳統(tǒng)照相術(shù):定格瞬間留光陰/ 116
銅雕:一雕一琢鑄匠心/ 120
彈棉花:捶敲彈線奏琴弦/ 125
筑泥墻:夯土為墻筑家園/ 129
后余花燈:絢彩爭艷舞元宵/ 134
古籍修復(fù):妙補殘書續(xù)文脈/ 139
麥稈扇:炎夏扇底涼風(fēng)來/ 144
牛皮箱:精致貴氣可傳家/ 149
養(yǎng)蜂:追花釀蜜與君嘗/ 153
土布:經(jīng)緯穿梭織年華/ 158
鐫刻:雋永深刻傳久遠/ 162
雕版拓。簹q月留痕傳古韻/ 166
舌尖煙火/ 171
義烏紅糖:九口連灶熬甜蜜/ 173
紅曲和紅曲酒:藥食同源釀瓊漿/ 179
義烏棗:日啖三棗壽延年/ 186
義烏東河肉餅:薄如宣紙色如珀/ 191
豆腐皮:薄似蟬翼入佳肴/ 196
孔村白糖條:鄉(xiāng)愁美食甜百年/ 200
青柴棍酒:借來仙露化美酒/ 205
頭粳:清爽潤滑有筋道/ 210
起酥:酥皮裹月待佳期/ 214
道人峰茶:曬揉蒸炒制精茗/ 218
火腿:四絕美名傳古今/ 223
吳店饅頭:蓼香飄入百姓家/ 227
索面:牽絲如縷福壽長/ 232
東塘高粱燒:純糧佳釀余韻長/ 237
拉面:牽牽面里滋味美/ 241
白酒釀:苦夏喜有甜滋味/ 246
麻糍:軟糯綿甜唇齒香/ 250
糖烊:清涼甜點米香濃/ 254
田心豆腐腦:白玉凝脂嫩如花/ 258
麻糖:香甜松酥年味濃/ 262
酥餅:金黃酥脆香滿街/ 267
清明粿:柔糯清香含春意/ 271
粽子:粽香四溢過端陽/ 275
索粉:純米精萃銀絲滑/ 279
擇子豆腐:漿凝酷暑沁心涼/ 283
上溪牛雜湯:湯純味鮮熨身心/ 287
梨膏糖:熬得精華潤入喉/ 291
六月餅:麥熟餅圓鄉(xiāng)味美/ 295
麻花:金絞九轉(zhuǎn)鎖酥香/ 299
佛堂千張:百頁疊雪豆香濃/ 303
麥角:彎月元寶臥玉盤/ 307
宗塘豆腐:煮豆作乳脂為酥/ 311
芝麻糕:芝糖香砌老味道/ 315
姜糖:熬出辛甜暖身心/ 319
佛堂白切羊肉:原汁原味見功夫/ 323
紅粿:滿籠嫣紅送吉祥/ 328
后記/ 332