《食品個性化營養(yǎng)與健康》聚焦食品營養(yǎng)領(lǐng)域精準(zhǔn)營養(yǎng)與健康干預(yù)的前沿與實踐，銜接學(xué)科發(fā)展與產(chǎn)業(yè)需求，圍繞個體差異-精準(zhǔn)營養(yǎng)-個性干預(yù)-先進(jìn)應(yīng)用 的撰寫思路，構(gòu)建了從理論到技術(shù)到應(yīng)用個性化營養(yǎng)與健康的知識圖譜。
全書共11章：以緒論解析個性化營養(yǎng)的概念與價值為開篇，依次展開營養(yǎng)基礎(chǔ)、基因-營養(yǎng)關(guān)系、特殊群體及極端環(huán)境人群的營養(yǎng)需求的介紹，再深入慢性疾病營養(yǎng)干預(yù)、多組學(xué)（基因、代謝組、腸道菌群）等研究手段，延伸至個性化營養(yǎng)實施策略、消化道過程控制、營養(yǎng)因子靶向遞送、個性化營養(yǎng)食品生產(chǎn)工藝，最終展望領(lǐng)域發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。
《食品個性化營養(yǎng)與健康》適用人群覆蓋多元場景：既適用于高等院校和科研院所的食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康和公共衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)等相關(guān)專業(yè)的本科及研究生，作為課程教材或拓展學(xué)習(xí)資料；也適配食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)技術(shù)人員，以及醫(yī)院和社區(qū)營養(yǎng)健康領(lǐng)域的膳食指導(dǎo)、慢性疾病干預(yù)、營養(yǎng)科普和營養(yǎng)師等專業(yè)技術(shù)人員；同時還可為食品營養(yǎng)、個性化健康管理方向的科研人員提供前沿理論與技術(shù)參考，還能為關(guān)注特殊群體（如孕產(chǎn)婦、老年人、運(yùn)動員）營養(yǎng)需求的專業(yè)工作者提供實踐指引。
《食品個性化營養(yǎng)與健康》融合跨學(xué)科技術(shù)與實際場景需求，兼具理論深度與實踐導(dǎo)向，助力培養(yǎng)個性化營養(yǎng)領(lǐng)域兼具專業(yè)能力與實踐思維的創(chuàng)新人才，為推進(jìn)我國健康中國戰(zhàn)略和面向人民生命健康提供重要參考。
《食品個性化營養(yǎng)與健康》屬于食品科學(xué)與技術(shù)前沿叢書之一，，由譚明乾教授與李媛教授領(lǐng)銜編撰，深度融合食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)及生物技術(shù)前沿，系統(tǒng)性構(gòu)建個性化營養(yǎng)全鏈條知識體系。全書以個體差異為基點(diǎn)，逐層解析基因-營養(yǎng)互作機(jī)制、特殊群體及慢性疾病人群的精準(zhǔn)干預(yù)路徑，創(chuàng)新整合代謝組學(xué)、腸道微生物組學(xué)與智能監(jiān)測技術(shù)，建立動態(tài)追蹤的個性化營養(yǎng)評估模型，為學(xué)科發(fā)展提供理論奠基與實踐框架。
《食品個性化營養(yǎng)與健康》既可為高校及科研院所的食品科學(xué)、營養(yǎng)健康相關(guān)專業(yè)師生提供前沿教學(xué)參考，也賦能食品企業(yè)研發(fā)人員優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計。通過跨學(xué)科知識融合與產(chǎn)業(yè)實踐銜接，《食品個性化營養(yǎng)與健康》致力于培養(yǎng)兼具創(chuàng)新思維與實操能力的專業(yè)人才，為推動個性化營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)升級、服務(wù)健康中國?戰(zhàn)略提供關(guān)鍵學(xué)術(shù)引擎。
隨著生活水平的不斷提高，人們的健康意識日益增強(qiáng)，飲食在健康管理中的作用也越來越受到重視。長期以來，營養(yǎng)指導(dǎo)多以人群平均需求為依據(jù)，但在實際生活中，不同個體在體質(zhì)特征、生活方式和健康狀況等方面存在明顯差異，這種統(tǒng)一化的營養(yǎng)建議往往難以滿足個體的真實需求�；诖�，食品個性化營養(yǎng)與健康理念逐步興起，強(qiáng)調(diào)在科學(xué)證據(jù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合個體差異，為不同人群提供更有針對性的營養(yǎng)支持。更加精準(zhǔn)和合理的營養(yǎng)干預(yù)，不僅有助于促進(jìn)健康、降低相關(guān)疾病風(fēng)險，也為食品科學(xué)研究和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展開辟了新的方向。
《食品個性化營養(yǎng)與健康》旨在為食品營養(yǎng)與健康領(lǐng)域科技工作者提供一本全面、系統(tǒng)的讀物。我們希望讀者能夠通過本書深入了解食品個性化營養(yǎng)與健康領(lǐng)域的前沿理論、技術(shù)方法和實踐應(yīng)用，為他們在該領(lǐng)域的研究和工作提供有益的參考和指導(dǎo)。在編寫本書的過程中，我們充分考慮了讀者的需求，力求內(nèi)容既具有較高的學(xué)術(shù)水平，又具有較強(qiáng)的實用性和可操作性。本書涵蓋了從基礎(chǔ)理論到前沿技術(shù)，從研究方法到實際應(yīng)用的各個方面，包括個性化營養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、基因與營養(yǎng)的相互作用、代謝組學(xué)在個性化營養(yǎng)中的應(yīng)用、個性化營養(yǎng)方案的設(shè)計與實施等內(nèi)容。希望本書能夠激發(fā)讀者對該領(lǐng)域的興趣和熱情，推動食品個性化營養(yǎng)與健康科技的進(jìn)一步發(fā)展，最終服務(wù)于公眾的生命健康事業(yè)。
《食品個性化營養(yǎng)與健康》的編寫工作由多位在食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、生物醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域的專家學(xué)者共同完成。我們衷心感謝所有為本書提供資料和建議的同行，你們的智慧和經(jīng)驗為本書的順利完成做出了重要貢獻(xiàn)。最后，我們深知本書的編寫過程中可能存在一些不足之處，懇請廣大讀者批評指正。我們相信，在大家的共同努力下，食品個性化營養(yǎng)與健康科技領(lǐng)域?qū)⒂瓉砀用篮玫拿魈臁?/p>
譚明乾，大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，食品交叉科學(xué)研究院院長，海洋食品加工與安全控制全國重點(diǎn)實驗室副主任。研究方向為食品品質(zhì)控制與精準(zhǔn)營養(yǎng)，主要聚焦食品加工過程中營養(yǎng)素結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化與作用機(jī)制，以及食品功能因子穩(wěn)態(tài)化靶向遞送與精準(zhǔn)營養(yǎng)食品研發(fā)。發(fā)表論文200余篇，H指數(shù)60；主編英文專著2部；參編科技圖書5部，參編教材2部；以第一發(fā)明人獲得授權(quán)國家發(fā)明專利22件。承擔(dān)國家重點(diǎn)研發(fā)計劃項目及子課題3項，國家自然科學(xué)基金項目4項，國家重大科學(xué)儀器設(shè)備開發(fā)專項1項，中央引導(dǎo)地方科技發(fā)展專項1項，省市級項目6項。獲得遼寧省自然科學(xué)二等獎。入選遼寧省科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才。2019年獲得國家杰出青年科學(xué)基金資助。2020年獲得國務(wù)院政府特殊津貼。兼任食品領(lǐng)域期刊《食品科技趨勢》（Trends in Food Science & Technology）、《食品科學(xué)與人類健康》（Food Science and Human Wellness）和《食品科學(xué)》編委。主講食品衛(wèi)生與檢驗和分子營養(yǎng)學(xué)課程。
李媛，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。致力于食品膠體和營養(yǎng)遞送學(xué)科交叉研究。近年來以通訊作者身份在《自然-可持續(xù)發(fā)展》（Nature Sustainability）、《科學(xué)進(jìn)展》（Science Advances）、《先進(jìn)材料》（Advanced Materials）等期刊發(fā)表SCI論文60余篇，入選全球2%頂尖科學(xué)家榜單。主持國家自然科學(xué)基金項目6項，入選國家高層次特殊人才支持計劃、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會強(qiáng)國青年科學(xué)家。主編《食品膠體學(xué)》和《機(jī)器學(xué)習(xí)算法在食品科學(xué)中的應(yīng)用》。獲得教育部科學(xué)研究優(yōu)秀成果獎（自然科學(xué)獎）二等獎、教育部全國高校微課教學(xué)比賽北京賽區(qū)三等獎和教育部全國高校微課教學(xué)比賽教學(xué)風(fēng)采獎。擔(dān)任中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品膠體與軟物質(zhì)研究中心主任、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)深圳研究院精準(zhǔn)營養(yǎng)中心主任。主講食品物理化學(xué)和分子美食與營養(yǎng)學(xué)課程。
緒論
一、個性化營養(yǎng)的基本概念與意義
二、個性化營養(yǎng)的發(fā)展歷程
三、個體營養(yǎng)需求差異的原因
四、個性化營養(yǎng)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
第一章 營養(yǎng)基礎(chǔ)概述
第一節(jié) 營養(yǎng)素概述
一、蛋白質(zhì)
二、脂質(zhì)
三、碳水化合物
四、礦物質(zhì)
五、維生素
六、其他重要營養(yǎng)成分
第二節(jié) 營養(yǎng)素的功能、消化吸收及對健康的影響
一、蛋白質(zhì)
二、脂質(zhì)
三、碳水化合物
四、礦物質(zhì)
五、維生素
六、多酚與類胡蘿卜素
第三節(jié) 不同人群及時期營養(yǎng)需求差異概述
一、妊娠期
二、哺乳期
三、嬰幼兒
四、青少年
五、老年人
六、運(yùn)動人群
七、特殊環(huán)境及職業(yè)暴露人群
參考文獻(xiàn)
第二章 基因與營養(yǎng)的關(guān)系
第一節(jié) 基因與個體營養(yǎng)代謝及營養(yǎng)需求的關(guān)系
一、基因?qū)I養(yǎng)素吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)及代謝的影響
二、基因?qū)�體營養(yǎng)需求的影響
三、針對特定基因型人群的飲食建議
第二節(jié) 基因?qū)κ秤�、個體味道感知的影響及其與飲食相關(guān)代謝性疾病風(fēng)險的關(guān)系
一、基因?qū)κ秤挠绊懠捌湓谏攀掣深A(yù)方面的應(yīng)用
二、基因?qū)�體味道感知及食物選擇的影響
三、基因與肥胖、糖尿病、高血壓等飲食相關(guān)代謝性疾病之間的關(guān)系
第三節(jié) 個體基因的商業(yè)化檢測及其倫理問題
一、基因檢測服務(wù)及其在個性化營養(yǎng)方面的應(yīng)用
二、個體基因檢測市場化所涉及的隱私及倫理問題
三、我國個體基因檢測市場化情況及相關(guān)政策法規(guī)
參考文獻(xiàn)
第三章 特殊群體的營養(yǎng)需求
第一節(jié) 婦幼人群個性化營養(yǎng)需求
一、兒童和青少年的營養(yǎng)需求
二、兒童和青少年肥胖管理和預(yù)防營養(yǎng)不良的策略
三、孕婦和乳母的營養(yǎng)需求
第二節(jié) 老年人個性化營養(yǎng)需求
一、老年人面臨的營養(yǎng)問題
二、營養(yǎng)在健康老齡化中的重要性
三、老年人的特定飲食需求
參考文獻(xiàn)
第四章 極端環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 不同環(huán)境壓力下人群的營養(yǎng)與膳食
一、高溫環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)與膳食
二、低溫環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)與膳食
三、高原缺氧環(huán)境下人群的營養(yǎng)與膳食
第二節(jié)? 暴露于電離輻射人群的營養(yǎng)與膳食
一、電離輻射對人體的影響
二、電離輻射環(huán)境下人群的營養(yǎng)與膳食
第三節(jié) 職業(yè)性接觸有毒、有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)與膳食
一、鉛作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食
二、苯作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食
三、噪聲作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食
第四節(jié) 高負(fù)荷特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食
一、運(yùn)動員人群的營養(yǎng)與膳食
二、腦力勞動者的營養(yǎng)與膳食
參考文獻(xiàn)
第五章 個性化營養(yǎng)與慢性疾病干預(yù)
第一節(jié) 個性化營養(yǎng)與健康的關(guān)系
一、個性化營養(yǎng)
二、營養(yǎng)素代謝與健康
三、維持健康的關(guān)鍵營養(yǎng)素
第二節(jié) 營養(yǎng)與炎癥
一、炎癥在慢性疾病發(fā)展中的作用
二、抗炎食物
第三節(jié) 營養(yǎng)在免疫功能中的作用
一、免疫系統(tǒng)的組成
二、不同營養(yǎng)素在免疫系統(tǒng)中的作用
第四節(jié)? 營養(yǎng)與慢性疾病
一、特定營養(yǎng)素與慢性疾病
二、飲食在預(yù)防慢性疾病中的關(guān)鍵作用
三、慢性疾病患者的營養(yǎng)需求
第五節(jié) 營養(yǎng)在疾病治療和康復(fù)中的作用
一、治療方面
二、康復(fù)階段
參考文獻(xiàn)
第六章 個性化營養(yǎng)研究手段
第一節(jié) 個性化營養(yǎng)評估基礎(chǔ)手段
一、代謝率測定與身體成分分析
二、基因檢測在個性化營養(yǎng)評估中的應(yīng)用
三、代謝組學(xué)在個性化飲食評估中的作用
第二節(jié) 腸道微生物組學(xué)與個性化營養(yǎng)評估技術(shù)
一、腸道菌群與個體營養(yǎng)狀態(tài)
二、腸道微生物組學(xué)技術(shù)
三、調(diào)節(jié)腸道菌群的個性化飲食策略
第三節(jié) 生活方式和飲食習(xí)慣分析方法
一、生活方式與飲食習(xí)慣調(diào)查
二、可穿戴設(shè)備在健康監(jiān)測中的應(yīng)用
三、多源數(shù)據(jù)整合與個性化營養(yǎng)建議生成
參考文獻(xiàn)
第七章 個性化營養(yǎng)實施策略
第一節(jié) 個性化飲食計劃的制定
一、關(guān)鍵信息的收集
二、數(shù)據(jù)整合與分析
三、目標(biāo)的設(shè)定及方案的實施
第二節(jié) 基于個體特征制定飲食計劃
一、基于個體的能量代謝特點(diǎn)和基因檢測結(jié)果制定飲食計劃
二、考慮飲食習(xí)慣和食物偏好的個體化計劃
第三節(jié) 跟蹤和調(diào)整個性化飲食計劃
一、個性化飲食計劃的動態(tài)性及健康狀況的跟蹤監(jiān)測
二、跟蹤不同飲食模式對健康的影響
三、個性化飲食計劃的調(diào)整
參考文獻(xiàn)
第八章 個性化營養(yǎng)消化道過程控制技術(shù)
第一節(jié) 人體消化道與食品營養(yǎng)組分的消化道行為
一、人體消化道的結(jié)構(gòu)組成和功能
二、消化道關(guān)鍵生物物理過程
第二節(jié) 消化道過程監(jiān)測實驗?zāi)Ｐ团c評價體系
一、體外模擬消化液
二、仿生人體消化道
三、離體腸模型
四、模型動物
第三節(jié) 消化道時間滯留控制技術(shù)與靶向控釋技術(shù)
一、消化道時間滯留控制技術(shù)
二、消化道特定區(qū)域靶向控制技術(shù)
三、消化道時間滯留控制技術(shù)與靶向控釋技術(shù)的應(yīng)用
第四節(jié) 個性化營養(yǎng)的消化道過程生物物理學(xué)基礎(chǔ)
一、消化道pH環(huán)境
二、小腸吸收過程
三、黏膜互作及消化道轉(zhuǎn)運(yùn)時間
四、消化道酶及腸道菌群
第五節(jié) 個性化營養(yǎng)中的消化道過程研究的挑戰(zhàn)與未來研究方向
一、個性化營養(yǎng)的消化道過程研究挑戰(zhàn)與潛在的科學(xué)問題
二、未來研究趨勢
參考文獻(xiàn)
第九章 個性化功能營養(yǎng)活性產(chǎn)品
第一節(jié) 個性化功能營養(yǎng)活性產(chǎn)品的生產(chǎn)
一、生產(chǎn)流程及需求分析
二、核心生產(chǎn)技術(shù)
三、規(guī)�；a(chǎn)
第二節(jié) 個性化功能營養(yǎng)活性產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新
一、個性化功能營養(yǎng)活性產(chǎn)品配方開發(fā)與試制
二、創(chuàng)新劑型產(chǎn)品及穩(wěn)定性研究
第三節(jié) 質(zhì)量檢驗與監(jiān)督
一、個性化功能營養(yǎng)活性產(chǎn)品出廠檢驗
二、個性化功能營養(yǎng)活性產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)監(jiān)督
三、總結(jié)與展望
參考文獻(xiàn)
第十章 食品活性功能因子靶向遞送與個性化營養(yǎng)
第一節(jié) 遞送技術(shù)及其在個性化營養(yǎng)中的作用
一、遞送技術(shù)及其類型
二、食品活性功能因子的應(yīng)用挑戰(zhàn)
三、遞送技術(shù)的作用
第二節(jié) 遞送技術(shù)體內(nèi)靶向途徑及機(jī)制
一、環(huán)境響應(yīng)性遞送
二、黏膜黏附和黏膜穿透
三、生物受體識別遞送
第三節(jié) 遞送技術(shù)的疾病干預(yù)?用及食品開發(fā)案例
一、遞送技術(shù)對不同疾病的干預(yù)作用機(jī)制
二、基于遞送技術(shù)的不同類型食品開發(fā)案例
參考文獻(xiàn)
第十一章 個性化營養(yǎng)未來的發(fā)展與挑戰(zhàn)
第一節(jié) 新興技術(shù)給個性化營養(yǎng)帶來的機(jī)遇
一、基因檢測技術(shù)
二、基于大數(shù)據(jù)和人工智能的個性化營養(yǎng)
三、新興技術(shù)進(jìn)步帶來的機(jī)遇
第二節(jié) 社會和教育因素對個性化營養(yǎng)的影響
一、社會因素對個性化營養(yǎng)的影響
二、教育和科普對個性化營養(yǎng)的推動作用
第三節(jié) 個性化營養(yǎng)的推廣和挑戰(zhàn)
一、個性化營養(yǎng)在全球范圍內(nèi)的推廣
二、持續(xù)的科學(xué)研究和創(chuàng)新
三、個性化營養(yǎng)的挑戰(zhàn)
參考文獻(xiàn)
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