本書完整呈現(xiàn)作者習廚、事廚近30年的烹調經驗，總結出川菜“重口味”的真諦，即“重視滋味、口味”。在書中，作者回歸本質，每種特色類別精選25道菜品，從材料著手，選擇天然、傳統(tǒng)的食材、調料、輔料，充分詮釋川人“重視”滋味、口味的烹飪工藝與態(tài)度，除了菜譜外，特別奉獻菜品風情、烹調秘訣及關鍵步驟的揭示。