本書(shū)先分析水產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)與數(shù)量安全，涵蓋市場(chǎng)供應(yīng)概況、養(yǎng)殖捕撈供應(yīng)、生產(chǎn)要素投入及漁業(yè)災(zāi)害威脅等方面。接著從生產(chǎn)、加工、流通消費(fèi)、進(jìn)出口貿(mào)易等環(huán)節(jié)探討質(zhì)量安全狀況，剖析各環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題、風(fēng)險(xiǎn)及監(jiān)管進(jìn)展。如生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)等問(wèn)題，加工環(huán)節(jié)需加強(qiáng)企業(yè)安全主體責(zé)任落實(shí)等。還對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全輿情事件進(jìn)行分析，對(duì)比水產(chǎn)

《杏花村汾酒釀制技藝》是一部以國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)汾酒釀制技藝為核心內(nèi)容的文化專(zhuān)著。全書(shū)圍繞汾酒釀制技藝展開(kāi)，從文化生態(tài)、歷史源流、工藝流程、傳承保護(hù)等維度，系統(tǒng)梳理了汾酒自仰韶文化時(shí)期小口尖底甕釀酒至現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展脈絡(luò)。書(shū)中不僅詳細(xì)記載了清蒸二次清等獨(dú)特工藝及大曲制作、地缸發(fā)酵等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，還通過(guò)對(duì)多位國(guó)家級(jí)、省

《國(guó)餅廣式月餅的前世今生》，一部有關(guān)廣式月餅的全景敘事，是以人文經(jīng)濟(jì)范式構(gòu)建的關(guān)于廣式月餅發(fā)展史的圖書(shū)。廣式月餅，與中國(guó)所有的月餅一樣，皆根植于中華中秋禮俗文化的沃土之上，但作為后起之秀，廣式月餅是如何從中國(guó)九大派式月餅里脫穎而出，成為中秋月夜中國(guó)人餐桌上的主角？又是如何超越食品而為華夏中秋禮俗文化的一個(gè)象征？本書(shū)梳理

本書(shū)主要內(nèi)容包括中國(guó)白酒現(xiàn)狀及面臨的問(wèn)題、白酒產(chǎn)區(qū)、中國(guó)白酒主要產(chǎn)地的演變與特征、中國(guó)白酒主產(chǎn)區(qū)地理特征、中國(guó)白酒產(chǎn)區(qū)化發(fā)展分析、中國(guó)白酒產(chǎn)區(qū)化發(fā)展模式設(shè)計(jì)、中國(guó)白酒產(chǎn)區(qū)化發(fā)展與中國(guó)白酒國(guó)際化、白酒產(chǎn)區(qū)化中的企業(yè)、行業(yè)與消費(fèi)者等。

《食品蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)》一書(shū)系統(tǒng)闡述了蛋白質(zhì)在食品領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論與應(yīng)用實(shí)踐。全書(shū)首先確立蛋白質(zhì)作為生命物質(zhì)基礎(chǔ)與食品工業(yè)關(guān)鍵功能載體的核心地位，并關(guān)聯(lián)全球糧食安全戰(zhàn)略。隨后深入解析蛋白質(zhì)的化學(xué)與空間結(jié)構(gòu)、現(xiàn)代分析技術(shù)及其在加工中的變化規(guī)律，全面介紹動(dòng)物源、植物源及其他特殊來(lái)源蛋白質(zhì)的組成與分類(lèi)。書(shū)中詳細(xì)探討蛋白質(zhì)的物理

《果蔬加工工藝學(xué)》以果蔬加工基礎(chǔ)知識(shí)及其應(yīng)用為主線，全面系統(tǒng)地介紹果蔬的成熟、采摘、運(yùn)輸、貯藏及各類(lèi)加工工藝，并針對(duì)不同加工品介紹了具體的工藝流程和操作要點(diǎn)，如罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒果醋釀造等。教材分析了國(guó)內(nèi)外果蔬加工現(xiàn)狀、原料特性及質(zhì)量控制技術(shù)，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐結(jié)合，將基礎(chǔ)知識(shí)和相關(guān)學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)與生產(chǎn)

《綠豆健康食品開(kāi)發(fā)及其功效機(jī)制研究》主要講述聲協(xié)同外源GABA處理對(duì)綠豆發(fā)芽過(guò)程中多酚代謝物和淀粉性質(zhì)影響、綠豆抗氧化肽結(jié)構(gòu)分析及對(duì)氧化誘導(dǎo)肝細(xì)胞WRL-68的脂代謝調(diào)控作用、綠豆抗氧化肽的制備及其對(duì)高脂誘導(dǎo)小鼠腸道代謝產(chǎn)物的影響、綠豆蛋白酶解物結(jié)構(gòu)分析及調(diào)節(jié)高脂小鼠脂代謝水平的研究、干法超微粉碎對(duì)全籽粒綠豆及其預(yù)混合

物質(zhì)與文化是可可與巧克力無(wú)法繞開(kāi)的兩個(gè)層面。本書(shū)前半部分除對(duì)可可物種的生物學(xué)分析和可可品種的分類(lèi)與種植作詳細(xì)論述外，還涉及巧克力產(chǎn)品制造的具體環(huán)節(jié)，如選豆、烘焙、精煉、調(diào)溫與成型。

《羊乳百科》是一部全方位解讀羊乳科學(xué)與產(chǎn)業(yè)價(jià)值的指南。全書(shū)以科學(xué)視角剖析羊乳的天然優(yōu)勢(shì)：其富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素及鈣、磷等礦物質(zhì)，脂肪球顆粒更小更易吸收，被譽(yù)為天然營(yíng)養(yǎng)庫(kù)；通過(guò)分子包埋、低溫離心等現(xiàn)代去膻技術(shù)解密，揭示膻味消除與風(fēng)味優(yōu)化的科技密碼。書(shū)中系統(tǒng)梳理羊奶粉、奶酪、酸奶等全品類(lèi)制品的生產(chǎn)工藝與選購(gòu)要點(diǎn)，結(jié)合幾十幅

本書(shū)以葡萄酒生產(chǎn)職業(yè)崗位的需求為導(dǎo)向，融入新的職業(yè)教育理念，根據(jù)葡萄酒生產(chǎn)和葡萄酒檢驗(yàn)內(nèi)容，設(shè)計(jì)了果酒工業(yè)認(rèn)知、葡萄酒原料生產(chǎn)、葡萄汁制備、葡萄酒生產(chǎn)中輔料的應(yīng)用、葡萄酒酵母與葡萄酒釀造機(jī)理認(rèn)知、葡萄酒釀造、葡萄酒后處理、葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的綜合利用、葡萄酒再加工、葡萄酒檢驗(yàn)、其他果酒生產(chǎn)共11個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目包括項(xiàng)