《43 道頭碗菜》是渝味 360 碗系列教材的開篇之作。本書聚焦重慶頭碗菜這一特色飲食文化載體，從全市 41 個區(qū)縣 1025 道美食中精選出 43 道精華菜品，涵蓋家禽類、家畜類、河鮮類等多個類別。書中系統(tǒng)呈現(xiàn)了每道菜的食材準備、制作流程、工藝標準及文化背景既展現(xiàn)了渝菜精湛的烹飪技藝，又彰顯了重慶飲食文化中特有的江湖氣、包容性與創(chuàng)新精神全書按模塊一項目一任務的邏輯分層，每個菜品獨立成篇，包含制作流程、技術標準知識鏈接、任務拓展等板塊,既方便查閱,又通過經典故事文化溯源等內容拓展閱讀深度適合飲食文化研究者、餐飲從業(yè)者及美食愛好者等不同群體閱讀。
陳敏，研究員，重慶旅游職業(yè)學院校長，任全國和市教（行）指委員，獲市社科一等獎和市發(fā)展研究二等獎。撰寫咨政報告獲中央領導和省部級領導肯定性批示19人次；在《人民日報》等發(fā)表論文40余篇，綜合改革項目15項。出版專著、教材30余部。
王偉，高級技師，重慶市巴江水飲食文化有限公司董事長，重慶美食文化發(fā)展研究會會長、重慶市江北餐飲住宿行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長、重慶市中小企業(yè)發(fā)展研究會執(zhí)行會長、重慶市火鍋產業(yè)協(xié)會副會長等。2022年2024年組織主持重慶地標菜的評選及重慶美食渝味360碗評審及評選。擔任2022年-2024年出版《重慶地標菜》第一冊、第二冊書籍、《渝味360碗》書籍主編。
李興武，教授，自2013年起連續(xù)12年擔任烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)負責人，全面負責專業(yè)建設與發(fā)展。2023年擔任全國職業(yè)院校技能大賽專家組組長，主持制定西式烹飪全國性競賽規(guī)范。2021年起出任武陵山非遺美食傳承創(chuàng)新中心主任，致力于整合資源推動武陵山非遺美食的傳承與創(chuàng)新。主持10項省部級課題，發(fā)表論文27篇，主編教材5部。
謝強，副教授，重慶旅游職業(yè)學院酒店管理學院院長，多次擔任國家級各類酒店服務賽事裁判員，主持12項省部級課題，發(fā)表論文12篇，主編教材3部，多次參與制定渝味360碗評選、渝味360碗美食街區(qū)評選。
肖澤平，教授，現(xiàn)任酒店管理學院黨總支書記，曾擔任科研和發(fā)展規(guī)劃處處長、教務處處長。獲得教學成果獎表彰2次，多次獲得重慶教育發(fā)展報告典型案例及咨政報告征稿優(yōu)秀獎。
李紅霞，副教授，重慶旅游職業(yè)學院校黨委委員、組織人事處處長，獲得教學成果獎2次，參編教材3部，主持綜合改革項目5項，發(fā)表論文10篇，多次參與渝味360碗推廣活動，并獲得社會廣泛好評。
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