本書共分為十三章，內容涵蓋休閑食品加工概述、主要原輔料特性、多種熱帶水果(杧果、菠蘿、香蕉、荔枝、龍眼、火龍果、百香果、牛油果、番木瓜和甘蔗)及堅果(澳洲堅果)的休閑食品加工技術，并對產業(yè)發(fā)展趨勢進行了展望。本書不僅詳細介紹了各類產品的原料配方、工藝流程、關鍵操作要點與質量標準，還結合最新科研成果與行業(yè)標準，提供了大量

本書將科學知識與生動的故事相結合，在介紹果蔬保藏知識時，以愛因斯坦福等角色的奇妙經歷為載體，讓讀者在閱讀有趣故事的同時，輕松了解果蔬保藏的原理、方法等科普內容。

本書主要內容包括：概述；馬乳的生產和利用特征；馬乳的感官特性和理化特性；馬乳的蛋白質組成及其營養(yǎng)特性；馬乳的乳脂組成及其營養(yǎng)特性等。

本書共16章，包括緒論、食品分析的一般程序、食品的物理檢驗法、食品中水分及水分活度的測定食品中灰分的測定、食品酸度的測定、食品中蛋白質和氨基酸的測定、食品中糖類物質的測定、食品中脂類物質及相關指標的測定、食品中維生素的測定、食品中元素的測定、食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質的測定、食品中功能成分的測定、食品中非法添

本書全面介紹了家禽屠宰檢驗檢疫相關知識。首先闡述了屠宰檢驗檢疫概論，涵蓋我國發(fā)展概況、家禽檢驗檢疫內容及人員崗位技能要求。接著介紹了檢驗檢疫設施設備及衛(wèi)生管理，包括設施要求和衛(wèi)生管理規(guī)范。

本書共設10章若干節(jié)，較為系統(tǒng)地闡述了食品與營養(yǎng)健康研究中涉及的研究方法。本書主要講述了食品營養(yǎng)、個體營養(yǎng)和人群營養(yǎng)三個層次的食品與營養(yǎng)科學研究方法，也包含對近幾年發(fā)展起來的融合各種組學技術的營養(yǎng)學研究新方法，可以為食品與營養(yǎng)健康專業(yè)學生提供一套系統(tǒng)、科學的研究方法，幫助研究者深入理解食品與營養(yǎng)科學的復雜性，并為解決實

本書深入探討了碧螺春茶的歷史、文化、品鑒以及其在文學中的地位。追溯了碧螺春茶的起源，展現(xiàn)了其在中國茶文化中的地位。聚焦于碧螺春茶與春天的緊密聯(lián)系，描述了這種茶如何成為春天的象征，以及它獨特的香氣如何與季節(jié)的變換相互映襯。書中還包含了對碧螺春茶產地自然風光和當?shù)仫L情的說明，展現(xiàn)了茶與地域文化的交融，探討了碧螺春茶在東方文

本書內容涵蓋咖啡文化、咖啡豆知識、烘焙加工、設備器具使用及咖啡飲品制作等。書中理論與實踐結合，通過精心設計的學習項目和任務，幫助讀者掌握咖啡制作的核心技藝，深入了解咖啡文化的魅力與內涵。

本書系統(tǒng)、全面地講解了現(xiàn)代常用蛋糕裝飾的核心技法與設計原理，聚焦行業(yè)主流工藝，詳細解析了裱花類、巧克力裝飾件、甜品常用裝飾件、翻糖和杏仁膏類以及糖藝類五大蛋糕裝飾核心門類，覆蓋從基礎工具、手法到進階創(chuàng)意的關鍵技術要點。不僅止于技法操作，本書更深入探討蛋糕造型設計的核心原理與形式美法則，幫助讀者理解裝飾背后的美學邏輯，提

縱觀中國歷史里的帝王將相和平民百姓，看舌尖美食如何寫就傳統(tǒng)文化：唐高祖李淵竟然是莜面的狂熱粉絲，一碗羊湯竟讓中山國險遭滅國？宋孝宗竟是“外賣狂魔”，宋朝夜宵攤比現(xiàn)代網紅店更火爆！那些課本沒有寫的有趣史實，被《吃透食物簡史3》一網打盡！