本書共分為四章。第一章對減脂餐的特點(diǎn)與應(yīng)用進(jìn)行了闡述，呈現(xiàn)了既能控制能量又能保障營養(yǎng)的四格配餐法，同時(shí)明確了應(yīng)用食譜的場景以及人群的注意事項(xiàng)。第二章至第四章分別展示了21套四格減脂早餐、午餐和晚餐。

《大學(xué)生廚藝課堂》是一本給大學(xué)本科和研究生用的勞動(dòng)教育通識(shí)教材，主要給學(xué)生們介紹廚藝勞動(dòng)的相關(guān)知識(shí)，內(nèi)容涵蓋烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、蛋類做法與搭配、蔬菜的加工知識(shí)、肉類的加工知識(shí)、水產(chǎn)類的加工知識(shí)、主食類的加工知識(shí)、西餐知識(shí)、《中國居民膳食指南（2022）》平衡膳食八原則、中國菜肴地域風(fēng)味流派等。圖書采用了圖文并茂、逐步分解的教

《冷菜制作實(shí)訓(xùn)》是中職烹飪專業(yè)的核心教材，緊密圍繞餐飲行業(yè)需求。采用任務(wù)引領(lǐng)、實(shí)踐導(dǎo)向的編寫模式，內(nèi)容覆蓋了中餐冷菜冷制冷吃、中餐冷菜熱制冷吃和中餐冷菜藝術(shù)拼盤等菜品的制作基礎(chǔ)知識(shí)、種類劃分、操作要點(diǎn)，如拌、腌、醬、鹵等，輔以拼盤制作內(nèi)容，從單拼到什錦拼盤，逐步提升難度。通過項(xiàng)目任務(wù)實(shí)訓(xùn)實(shí)例的引入，采用深入淺出、易于理

活力腸道食養(yǎng)餐

2022年，“富春茶點(diǎn)制作技藝”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄�！吨袊�富春茶點(diǎn)志》是《揚(yáng)州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)志》系列叢書的第二部，列入江蘇省重點(diǎn)史志作品編纂出版資助項(xiàng)目。全書分別為概述、創(chuàng)立發(fā)展、工藝流程、代表作品、傳承保護(hù)、交流展示、人物、附錄、大事紀(jì)略等內(nèi)容。另外，入志圖片250~300張、視頻10個(gè)

食品雕刻是我國的一項(xiàng)傳統(tǒng)技藝，是廣大烹飪從業(yè)人員必須掌握的基本技能之一。我國烹飪歷來講究色、香、味、形并重，不僅重視菜肴的營養(yǎng)和味道，還注重菜肴的造型和色彩。食品雕刻技術(shù)是在追求烹飪造型藝術(shù)、色彩搭配藝術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種菜肴點(diǎn)綴、裝飾的應(yīng)用技術(shù)。本教材將典型盤飾作品設(shè)計(jì)成教學(xué)內(nèi)容，每個(gè)任務(wù)都配有精美的制作工藝流程，

中式面點(diǎn)技術(shù)歷史悠久、工藝復(fù)雜、面點(diǎn)品種繁多。經(jīng)過幾千年的演變，前輩們將面點(diǎn)技術(shù)不斷發(fā)展改良，歸納總結(jié)出一套普適性的面點(diǎn)制作工藝流程。教材每個(gè)任務(wù)由學(xué)習(xí)目標(biāo)、知識(shí)鏈接、任務(wù)導(dǎo)入、任務(wù)準(zhǔn)備、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)評(píng)價(jià)、課后練習(xí)組成，結(jié)構(gòu)貼近企業(yè)崗位實(shí)際工作過程。從內(nèi)容呈現(xiàn)方式上，教材通過大量清晰、細(xì)致的圖形和圖片，將工作對象、工

本書以項(xiàng)目為載體，緊密結(jié)合企業(yè)崗位需求，介紹面點(diǎn)的加工原理、加工工藝、加工方法及品質(zhì)控制等知識(shí)，將各章分解成若干個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)由若干個(gè)工作活動(dòng)組成。

本書由水產(chǎn)品營養(yǎng)與健康領(lǐng)域權(quán)威專家牽頭編寫，圍繞我國大眾常見常吃的32種(類)魚，包括草魚、鯽魚、鱸魚、黃魚、帶魚等，以精美的手繪圖和照片呈現(xiàn)有趣的魚類及其美食，從科學(xué)的角度講述魚類營養(yǎng)價(jià)值所在、如何健康吃魚以及魚類奇特的生物學(xué)習(xí)性故事，并搜羅介紹了如何挑選購買魚類以及魚類的名菜佳肴，助您成為一名吃魚達(dá)人。

《43道頭碗菜》是渝味360碗系列教材的開篇之作。本書聚焦重慶頭碗菜這一特色飲食文化載體，從全市41個(gè)區(qū)縣1025道美食中精選出43道精華菜品，涵蓋家禽類、家畜類、河鮮類等多個(gè)類別。書中系統(tǒng)呈現(xiàn)了每道菜的食材準(zhǔn)備、制作流程、工藝標(biāo)準(zhǔn)及文化背景既展現(xiàn)了渝菜精湛的烹飪技藝，又彰顯了重慶飲食文化中特有的江湖氣、包容性與創(chuàng)新精