本書共十三章，內(nèi)容包括食品樣品的采集、處理與保存，食品的物理分析法，水分分析，礦物元素分析，酸度分析，脂類分析，糖類分析，蛋白質(zhì)和氨基酸分析，維生素分析，常見食品添加劑分析，食品中有毒有害物質(zhì)分析，食品香氣物質(zhì)分析。

面包生產(chǎn)技術(shù)

本書以食品安全的危害因素、評估方法、法規(guī)與管理體系三個方面為重點，分為三篇進行系統(tǒng)詳盡介紹。主要包括食品原料固有危害、生物性污染危害、環(huán)境污染危害、化學(xué)物質(zhì)危害、包裝材料和容器對食品安全性的影響、加工食品的安全性、轉(zhuǎn)基因食品的安全性、食品安全性評價、轉(zhuǎn)基因食品的安全評價及檢測方法、食品包裝材料化學(xué)污染物檢測方法、國內(nèi)外

《食品檢測技術(shù)》以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)提升為主線，根據(jù)當(dāng)前行業(yè)發(fā)展方向重組了食品檢測技術(shù)的知識體系。共分為六個模塊，分別為食品檢驗通則、食品物理檢驗、食品中一般成分的檢測、食品中添加劑的檢測、食品中有害有毒物質(zhì)的檢測、食品衛(wèi)生微生物檢測。每個模塊由若干個項目組成，每個項目由【項目背景】【職業(yè)技能】【檢測任務(wù)】三個

《果品蔬菜采后貯藏學(xué)》主要介紹了果蔬的質(zhì)量與質(zhì)量評價、采后生理、采收和采后處理、貯藏方式與設(shè)備、貯藏技術(shù)、貯藏病害以及鮮切果品蔬菜貯藏及保鮮、生鮮果蔬冷鏈保鮮與物流品質(zhì)監(jiān)測技術(shù)等內(nèi)容。本書以工程應(yīng)用為導(dǎo)向，力求理論與實踐結(jié)合，應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)手段，解決鮮果蔬貯藏難題，確保市場供應(yīng)和助力鄉(xiāng)村振興。 本書可作為高等院校食品科學(xué)

本書深入淺出地介紹了果蔬的化學(xué)特性和質(zhì)量評價、采前因素對果蔬品質(zhì)的影響以及果蔬采后生理、病害及預(yù)防。重點介紹了果蔬罐制品、果蔬糖制品、果蔬汁制品、果蔬干制品、蔬菜腌制品、果蔬速凍制品，以及果蔬有效成分提取的加工原理、工藝技術(shù)與設(shè)備、加工操作方法等。在此基礎(chǔ)上，又深入剖析了當(dāng)下新型果蔬加工技術(shù)，包括新型果蔬加工滅菌技術(shù)、

《小規(guī)模葡萄酒釀造質(zhì)量控制指南》是一本針對家庭釀酒愛好者、小型酒莊經(jīng)營者、葡萄酒專業(yè)學(xué)生及相關(guān)從業(yè)者的實用技術(shù)手冊。本書系統(tǒng)性地介紹了在小規(guī)模條件下如何實施有效的葡萄酒質(zhì)量控制，旨在幫助讀者在有限的設(shè)備和資源條件下，釀造出安全、穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。 全書以葡萄酒釀造流程為主線，分為六個部分，層層深入地講解每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量

《食品科學(xué)大數(shù)據(jù)與人工智能技術(shù)》是十四五國家重點出版物出版規(guī)劃項目、食品科學(xué)與技術(shù)前沿叢書的重要分冊。本書圍繞大數(shù)據(jù)與人工智能技術(shù)賦能食品科學(xué)的背景、技術(shù)手段、理論框架、應(yīng)用示范等進行了系統(tǒng)的總結(jié)，系統(tǒng)闡述人工智能與大數(shù)據(jù)在食品全產(chǎn)業(yè)鏈的應(yīng)用，涵蓋基礎(chǔ)概念、傳統(tǒng)食品創(chuàng)新、公眾膳食分析、未來食品開發(fā)及技術(shù)挑戰(zhàn)與對策，為食

本書分為乳及乳制品，脂肪、油和乳化脂肪制品，冷凍飲品，水果、蔬菜，可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果，糧食和糧食制品，焙烤食品，肉及肉制品，水產(chǎn)及其制品，蛋及蛋制品，甜味料，調(diào)味品，特殊膳食用食品，飲料類，酒類，其他類食品等幾個章節(jié)，以便于生產(chǎn)企業(yè)、監(jiān)督檢驗機構(gòu)等根據(jù)食品類別對允許使用的食品添加劑及其使用要求進行查詢

食品包裝學(xué)（中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材/高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教材）