《自然葡萄酒——理論與實踐》以自然葡萄酒為核心，系統(tǒng)闡述了葡萄酒風(fēng)土、傳統(tǒng)葡萄酒相關(guān)問題、釀酒葡萄生態(tài)系統(tǒng)、葡萄–葡萄酒自然體系微生物群落演替與葡萄酒風(fēng)土、自然葡萄酒的理論體系與生產(chǎn)體系等內(nèi)容。本書深入剖析了自然葡萄酒的核心內(nèi)涵與可持續(xù)發(fā)展特性，介紹了極簡化生態(tài)栽培與釀造體系，并結(jié)合多地實踐案例，展現(xiàn)其在尊重自然、減少

米酒是世界性的酒精飲料，產(chǎn)品種類繁多。中國是谷物酒的發(fā)源地和主產(chǎn)國，在幾千年的發(fā)展中積淀了博大精深的釀造科學(xué)體系和厚重的飲酒文化。本書在領(lǐng)悟和繼承傳統(tǒng)米酒釀造知識體系的基礎(chǔ)上，歸納總結(jié)了國內(nèi)外諸多學(xué)者、制造者對米酒研究產(chǎn)生的新理論、新技術(shù)和新文化。在凝聚理論知識的同時注重生產(chǎn)實踐，闡述了以稻、黍（稷）、粟為主要原料釀造

高聚物緩蝕劑易在金屬表面形成單層或多層致密保護膜，并具有持久、高效、環(huán)保等優(yōu)點，已成為當(dāng)前緩蝕劑領(lǐng)域的研究熱點之一。本書利用云南豐富的木薯資源，將木薯淀粉與烯類單體接枝共聚制備出木薯淀粉接枝共聚物。采用失重法、電化學(xué)法、金屬表面分析、量子化學(xué)計算和分子動力學(xué)模擬研究木薯淀粉接枝共聚物在酸性、堿性或中性介質(zhì)中對鋼、鋁的緩

大豆豆清高值化創(chuàng)新研究

本書全面總結(jié)推廣河北省階段性食品安全工作經(jīng)驗，充分學(xué)習(xí)借鑒國外和其他先進省市的經(jīng)驗做法，客觀真實反映河北省食品安全監(jiān)管事業(yè)的發(fā)展進程，為政府發(fā)出權(quán)威聲音、公眾了解真實信息提供了良好平臺。 本書客觀反映河北省推進食品安全工作改革創(chuàng)新實踐，堅持問題導(dǎo)向，剖析典型案例，探索研究食品安全發(fā)展路徑和先進治理模式，推動提升河北食品

《食品感官評價（第二版）》是一本系統(tǒng)介紹食品感官評價理論與方法的專業(yè)教材。全書以感官評價的科學(xué)原理為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代感官分析技術(shù)，全面闡述了食品感官評價的基本概念、生理機制、評價條件、方法體系及實際應(yīng)用。第一章至第三章從感官評價的學(xué)科定位出發(fā)，介紹了感官系統(tǒng)的生理機制（味覺、嗅覺、視覺、聽覺、膚覺等）、感官評價的基本規(guī)律

食品工程原理（第四版）（普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材）

本書以乳品添加劑的科學(xué)應(yīng)用為主線，詳細介紹了乳制品中允許使用的食品添加劑的基礎(chǔ)知識、應(yīng)用技術(shù)及分析方法，包括防腐劑、乳化劑、增稠劑、甜味劑、著色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、營養(yǎng)強化劑、香精香料、酶制劑等乳品添加劑和乳品功能性配料，重點闡釋其理化特性、作用原理、應(yīng)用范圍及在乳制品中的應(yīng)用技術(shù)，并結(jié)合現(xiàn)代食品科學(xué)的發(fā)展趨勢，

本書挖掘了糖與甜蜜背后血腥的強制勞動之間的聯(lián)系，描繪了甘蔗種植園的世界，以及政府的政策和糖業(yè)游說團體是如何影響全世界的生產(chǎn)者和消費者的，也詳細論述了受奴役者在過去數(shù)個世紀(jì)經(jīng)歷的殘酷生活和所做的抗?fàn)帯�從貴族和富有者的專屬奢侈品到工業(yè)革命中工人階級快速補充能量的食物，糖的地位轉(zhuǎn)變革命性地改變了現(xiàn)代世界的飲食方式。

本書依最新國標(biāo)GB27602024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，按食品品質(zhì)指標(biāo)從調(diào)色類（著色劑、漂白劑、護色劑）、調(diào)香調(diào)味類（香精香料、甜味劑、酸味劑、鮮味劑）、調(diào)質(zhì)類（增稠劑、乳化劑、凝固劑、膨松劑、抗結(jié)劑、水分保持劑）、保質(zhì)類（防腐劑、抗氧化劑）、營養(yǎng)改善類（營養(yǎng)強化劑、酶制劑）等五大模塊分別介紹常用添加